05 November 2009

Steffen Henssler in der Schule

[Hamburg, November 2009] Die Hamburger lieben Fisch. Im bundesweiten Vergleich liegt der Stadtstaat beim Pro-Kopf-Verbrauch ziemlich weit vorn. Deshalb gibt es auch unzählige Möglichkeiten, frischen Fisch zu verzehren.

Viele Restaurants rund um die Alster und entlang der Elbe sind wahre Seafood-Tempel. Dazu zählen auch das „Henssler Henssler" und das „ONO" des bekannten „Hamburger Jung" und Fernsehkochs Steffen Henssler.

Hier wird tagtäglich von früh bis spät hart gearbeitet, damit der Fisch immer frisch und köstlich auf den Tisch kommt. Doch das gelingt nur mit engagierten, kreativen und gut ausgebildeten Köchen, die Henssler unterstützen. Eine Top-Adresse in Deutschland für deren Ausbildung ist die Staatliche Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung in der Angerstraße.

Am Dienstag, 24. November heißt es dort „An die Töpfe, fertig, los!". Dann gehen die fortgeschrittenen Berufsschüler mit frischen Fischen auf Tuchfühlung. Der Seafood-Experte und Sushi-Meister Steffen Henssler bringt Ihnen bei einem Workshop alles bei, was für den Umgang mit und die Zubereitung der kostbaren Ware aus dem Meer wichtig ist.

In einem praktischen Teil lernen sie das Filetieren und die Herstellung besonderer Spezialitäten mit Lachs, Kabeljau und Co. aus norwegischen Gewässern. Ein anschließender Wettbewerb kürt die versiertesten Schüler. Als Hauptpreis winkt ein Praktikums-Tag beim Meister persönlich. „Frischer Fisch ist heutzutage so kostbar. Wenn zum Beispiel das Kilo Weißer Heilbutt auch gut und gerne mal 30 Euro kostet, muss der Koch ganz genau wissen, was er damit machen will. Deshalb freue ich mich immer, meine Wertschätzung und mein Know-how an junge Köche weiterzugeben", so Steffen Henssler.

Der Initiator der Aktion, der in Hamburg ansässige Norwegian Seafood Export Council (Seafood aus Norwegen), hat es sich zur Aufgabe gemacht, im deutschen Köche-Nachwuchs die Leidenschaft für hochwertiges Seafood zu wecken, ihnen das Arbeiten mit Frischfisch näher zu bringen und über die Vorteile von Fisch und Meeresfrüchten aus kontrollierter Aufzucht zu informieren.

Bereits im vierten Jahr stellt Seafood aus Norwegen zum Beispiel unter dem Motto „1.000 Fische für Berufsschulen" diesen Herbst wieder 2.000 Lachse zur Verfügung, die von der Fischmanufaktur "Deutsche See" bis Ende des Jahres an Schulen in ganz Deutschland ausgeliefert werden.