27 Februar 2009
Festlicher Startschuss der Skreisaison – Karlheinz Hauser verwöhnt Gäste mit Seafood aus Norwegen
Der Norwegian Seafood Export Council (Seafood aus Norwegen) beging am 12. Februar den Start der diesjährigen Skreisaison festlich mit einem Dinner im Ballsaal des Hamburger Süllberg.
Dort verwöhnte Sternekoch Karlheinz Hauser zwei Tage vor dem Valentinstag die rund 120 geladenen Gäste aus Medien, Handel, Partnern und Multiplikatoren mit dem „Fisch der Liebe". Los ging es mit feinstem Fingerfood vom norwegischen Winterkabeljau und einem Glas Champagner. Von der außergewöhnlichen Geschichte des Skrei berichtete Stål Heggelund, Direktor des NSEC für Deutschland, Belgien, Holland und Polen und erklärte den Skrei zum „Valentinstagsfisch 2009“. Diesen Titel verdient er nicht nur, weil seine Saison genau in die Zeit rund um den 14. Februar fällt. Denn die tausend Kilometer lange Reise aus der Barentssee zu den strömungsreichen Gewässern rund um die Lofoten zu schwimmen, um sich dann zu paaren, kann als großer Liebesbeweis gelten. Außerdem ist der Skrei so gesund und lecker, dass er der beste Fisch ist, den man jemanden, den man liebt, servieren kann.
Im Anschluss folgte der norwegische Generalkonsul in Hamburg, Morten Paulsen, mit dem Vortrag „Frische Fische fangen und genießen – Wie Norwegen seine Meeresressourcen verwaltet“.
Das viergängige Menü hatte der Küchenchef eigens für diesen Abend und die neue Skreisaison kreiert: Die begeisterten Gäste genossen unter anderem Chartreuse von der Königskrabbe mit Balsamicogewürzjus, grünem Spargel und Ofentomaten sowie Skrei auf der Haut gebraten auf Haricot Coco Bohnen, Fève mit Paprikafumet, Chorizo und gebackenem Gino.
„Der Skrei ist wirklich ein besonderer Fisch, ich freue mich jedes Jahr wieder auf die Saison und darauf, ihn meinen Gästen anbieten zu können“, erzählt Hauser. „Die Zubereitungsmöglichkeiten sind zahlreich. Am liebsten mag ich ihn auf der Haut gebraten oder einfach nur pochiert mit Thaigemüse)“ (siehe Foto), so der Sternekoch und Geschäftsführer über den Hauptgang des Dinners.
Noch bis Ende März ist der edelste norwegische Fisch in Restaurants und im gut sortierten Fischhandel in ganz Deutschland erhältlich. Der echte Skrei ist am Logo zu erkennen.
