Gebratene Lachs-Burger und Sauce Gribiche

Fotograf: Christopher Koch

Hier trifft norwegischer Lachs auf einen Küchenklassiker. Das Ergebnis: unglaublich raffiniert.

Zutaten

Anzahl der Portionen

400 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
350 g Sahne
1 Ei/er
15 g Salz
1 TL Pfeffer
0,25 Bund Schnittlauch
2 EL Sonnenblumenöl

200 ml Mayonnaise
2 EL Kapern
1 EL frischer Dill
1 gekochte/s Ei/er
5 Gewürzgurken

Die Anzahl der Zutaten wurde verändert. Merke:

Kochen für mehr Personen dauert länger
Seien Sie vorsichtig mit salzigen Zutaten und Gewürzen. Fügen Sie diese am Ende nach Bedarf hinzu

Für dieses Gericht sollten alle Zutaten sehr kalt sein! Die Eier vorher hart kochen. Als erstes werden Salz und Pfeffer auf dem Lachs verteilt. Zerkleinern Sie den Lachs dann in einem Fleischwolf. Geben Sie danach das Ei und etwas Sahne dazu. Schneiden Sie den Schnittlauch in Röllchen und rühren Sie diese jetzt ein.
Aus der entstandenen Masse fertigen Sie nun kleine Lachs-Burger, um die 60g schwer, die Sie im Anschluss in Sonnenblumenöl goldbraun braten.
Für die Sauce Gribiche schneiden Sie den Dill klein und das gekochte Ei sowie die Gewürzgurken in kleine Stücke. Geben Sie diese drei Zutaten nun zu den restlichen Zutaten und mischen Sie sie gut durch.
Von der entstandenen Sauce Gribiche geben Sie einfach eine kleine Portion auf jeweils einen Ihrer Lachs-Burger.