Das Filet in vier Stücke portionieren und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Nur die Hautseite des Fischfilets bei milder Hitze anbraten. Die Fischfilets in eine gebutterte Auflaufform legen. Mit Weißwein begießen und bei 150° C (Umluft) im Ofen ca. 8-10 Minuten garen. Die Kartoffeln waschen und im kochenden Wasser ca. 20-25 Minuten gar kochen. Kartoffeln schälen, mit 50 g Butter und Milch zu einem groben Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten. Den Rotwein mit den Pfefferkörnern auf gut die Hälfte einkochen und durch ein Sieb gießen. Den Fischfond dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die restliche Butter unterrühren. Den Speck in einer Pfanne kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Püree in die Mitte des Tellers geben, das Filet darauf setzen und mit der Rotweinsauce umgießen. Den Speck zerkleinern und darüber verteilen. Mit Dill verzieren.