Die Limonenzesten kurz blanchieren, abtropfen lassen und mit dem Limonensaft, Apfelsaft, Aquavit, Zucker und grobem Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das Öl kräftig unterrühren (sollte leicht emulgieren). Das Filet in Streifen schneiden und in der Marinade ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Lauchzwiebeln darin anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die marinierten Fischstreifen kurz abtropfen, mit grobem Meersalz würzen und in die Mitte des Tellers setzen. Die gebratenen Lauchzwiebeln darüber verteilen. Dazu schmeckt norwegisches Knäckebrot.