Steinbutt in mundgerechte Würfel schneiden. Mehl mit etwas Salz und Pfeffer mischen, die Fischwürfel damit bestäuben. 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Steinbutt darin ringsum etwa 4-5 Minuten braten. Auf einem Teller zur Seite stellen. Salat putzen, abspülen und trockenschleudern. Salatblätter eventuell kleiner zupfen. Bacon fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und ebenfalls fein schneiden. Bacon in einer trockenen Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier geben und beiseite legen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Himbeeressig zufügen und die tiefgefrorenen Himbeeren kurz zum Auftauen in der Pfanne schwenken. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorbereiteten Zutaten auf Tellern anrichten und mit dem Himbeerdressing servieren.