Forellenfilet in Stücke von je etwa 200 g teilen. Gurke schälen, der Länge nach durchschneiden und das Innere mit einem Löffel entfernen. Gurke in Scheiben von je 1/2 cm Dicke schneiden. Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. In dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen. Gurken- und Apfelscheiben vorsichtig mischen. Kartoffeln ungeschält weich kochen. Salz und Lorbeerblatt ins Wasser geben. Zum Kochen bringen. Forellenfilets in das kochende Wasser geben. Vom Feuer nehmen. Fisch etwa 10 Minuten lang pochieren. Kartoffeln und Gurkensalat zusammen mit der Forelle auf dem Teller arrangieren.