Fisch, Pilze, Bambussprossen und Gemüse in Würfel schneiden. Fisch, Pilze, Bambussprossen, Schinken und Ingwer auf einem Teller anrichten und 3 Minuten lang dämpfen. Gemüse im Wok anbraten und dann um die anderen Zutaten herum auf dem Teller anrichten. Den Wok erhitzen, Stärke und Salz hineingeben und eine Sauce anrühren. Etwas Pflanzenöl zugeben. Über den gedämpften Fisch geben. Eigenschaften: Der Fisch ist frisch und zart, Salz und Frische sind geschmacklich ausgewogen. Farbenfroh. Wichtig: Die Fischwürfel sollten gleich groß sein. Die Sauce sollte hell und ausgewogen im Geschmack sein. Dieses Gericht illustriert die traditionelle Kochweise der chinesischen Küche. Es erhält den ursprünglichen Geschmack des Lachses und die Verwendung von Schinken und Bambussprossen unterstreicht den Geschmack des Fisches. Das Gericht ist für Menschen aus dem Norden ebenso geeignet wie für Menschen aus dem Süden.