Fischgratin kann vom rohen oder gekochten Fisch hergestellt werden. AuchAuch Fischreste sind gut geeignet. Alle Fischsorten können für das Gratin verwendet werden, aber üblicherweise werden verschiedene Sorten Weißfisch verwendet. Fisch säubern und Haut und Gräten entfernen. Eine dicke Soße aus Butter/Margarine, Weizenmehl und Milch vorbereiten. Ggf. kann etwas Kochsud verwendet werden. Wenn Sie rohen Fisch verwenden wollen, muss die Soße besonderes dick sein.Die Soße etwas abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und in die Soße einrühren, mit Salz und Muskatblüte abschmecken. Meistens wird für Fischgratin vor allem Muskatblüte als Gewürz verwendet, aber Sie können gerne unterschiedliche Gewürze ausprobieren. Fisch und Soße mischen und die Mischung in eine gefettete Form gießen, anschließend Semmelbrösel/Paniermehl darauf geben. Das Gratin 40-50 Minuten bei 200 °C auf der unteren Schiene backen. Gleich servieren, da das Fischgratin schnell zusammenfällt.