Marinierter Lachs mit Püree aus Blaubeeren

Zutaten für 4 Portionen

200g: Lachsfilet ohne Haut und Gräten
2dl: Olivenöl
2 Zweige: frischer Thymian
2 Zweige: frischer Rosmarin
: Koriandersamen
: Salz und Pfeffer
2 TL: geriebener Knoblauch (für Püree)
1/2 kleine: fein gehackte rote Zwiebel (für Püree)
1 Hand voll: frische Korianderblätter (für Püree)
1 Hand voll: frische Basilikumblätter (für Püree)
200g: Blaubeeren (für Püree)
2 dl: Olivenöl (für Püree)
1/2dl: Balsamico-Essig (für Püree)
100g: Litschi in dünnen Scheiben (für Soße)
50g: Kirschen ohne Stein (für Soße)
1/2 kleine: rote Zwiebel in dünnen Scheiben (für Soße)
2: Tomaten ohne Haut (für Soße)
1 Hand voll: frische Korianderblätter (für Soße)
2dl: Olivenöl (für Soße)
: Saft und Schale einer Limette (für Soße)
: Salz und Pfeffer (für Soße)

Schlüsselinformation

Produkt: Lachs
Art des Gerichts: Marinade Kaltes Gericht Appetizer
Zubereitungszeit: 50+ Min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung

Die Zutaten für die Marinade mischen und auf dem Lachsfilet gut verteilen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Das Filet in einer warmen Pfanne auf beiden Seiten anbraten; es soll nicht durchgebraten werden, sondern nur an der Oberfläche. Der Lachs muss innen roh bleiben. Die Zutaten für das Blaubeerpüree in einem Mixer mischen. Vor Verwendung abkühlen lassen. Alle Zutaten für die Soße in einer Schale mischen und abkühlen lassen. Den Lachs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Blaubeerpüree auf einem Teller anrichten.