Grobkörniges Salz auf das Dorschfilet streuen und 10 Minuten ziehen lassen. Unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Den Bund Dill in der Küchenmaschine mit Öl klein hacken, vorher etwas Dill zur Dekoration beiseite legen. Öl in einem Topf erhitzen, bis es klar und leicht grünlich wird. Öl absieben und beiseite stellen. Zwiebel und Mandelkartoffeln mit einer Mandoline (Gemüseschneider) hauchdünn schneiden. Die dünnen Scheiben in Öl bei 160 °C frittieren. Den Fisch bei 78 °C im Ofen oder in einem Topf pochieren, bis er anfängt sich zu in Scheiben zu spalten. Mit geriebener Peperoni und Dillsalat mit knusprigen Kartoffeln und Zwiebeln servieren.