Machen Sie einen Schnitt durch jedes Lachsstück, fast bis zur Haut, und falten Sie das Stück anschließend auseinander, bis es flach liegt und aussieht wie ein „Schmetterling". Eine gute ½ Stunde vor dem Grillen, pinseln Sie den Fisch mit Öl und geriebener Zitronenschale ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Den Fisch mit einer Frischhaltefolie zudecken und zum Marinieren auf der Arbeitsplatte liegen lassen. Den Grill wie üblich heizen (hier ist das direkte Grillen angesagt), der Grill muss gut warm sein. Den Grillrost mit etwas Öl einreiben und die Lachsfilets ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite grillen. Vorsicht: Die Grillzeit ist von der Wärme des Grills abhängig. Frühkartoffeln Die Kartoffeln kochen, bis sie fast gar sind. Danach die Kartoffeln abkühlen lassen und anschließend in dicke Scheiben schneiden! Die Kartoffelscheiben werden beidseitig mit etwas Öl bepinselt und gegrillt. Bärlauchbutter Bärlauch, Schnittlauch und Spinat blanchieren, anschließend werden sie kurz mit Eiswasser abgeschreckt. Die Zutaten in einem Mixer zusammen mit dem Öl pürieren. Anschließend die Mischung in die geschlagene Butter einrühren. Abschmecken mit Zitronensaft und etwas Salz bei Bedarf. Chorizo-Vinaigrette Die Chorizo mit Olivenöl, Schalotten und Knoblauch 3-4 Minuten auf niedriger Stufe braten. Sherry und Sherry-Essig beigeben, abschmecken und abkühlen lassen.Die frisch gegrillten Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Legen Sie den Lachs auf die Kartoffeln, geben Sie die Butter hinzu.Hierzu kann man gegrilltes Gemüse, z. B. Broccoli, Spargel, Sommerlauch usw. servieren.