Eine ganze Lachsseite grillen

Sie verdient ein besonderes Augenmerk: Die ganze Lachsseite. Durch das Grillen im Stück bleibt das Fleisch des norwegischen Lachses besonders saftig.

Die ganze Seite eines Lachses reicht natürlich aus, um mehrere Personen mit leckerem gegrillten Fisch zu versorgen. Ideal ist es, die Seite mit Haut zu kaufen, da diese beim Grillen eine Art Schutzschild darstellt. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind natürlich vielfältig. Wir haben uns in diesem Beispiel für die Würzung mit Estragonsenf entschieden.

Die Fleischseite wird mit Estragonsenf bestrichen

Zunächst sollte die Haut der Seite entschuppt werden. Danach empfiehlt sich das Abspülen mit kaltem Wasser. Der Fisch muss nun vorsichtig trocken getupft werden. Die Fleischseite wird nun etwas gepfeffert und gesalzen, bevor eine nicht zu dünne Schicht Estragonsenf aufgetragen wird.

Beim Portionieren darf die Haut nicht verletzt werden

Nach dem Bestreichen kann die Seite in Stücke geschnitten werden. Es ist jedoch empfehlenswert, die Haut hierbei unverletzt zu lassen, da nur so die Schutzfunktion aufrecht erhalten bleibt.

Das Gemüse braucht länger zum Garen

Frisches Gemüse ist besonders gut als Beilage für gegrilltem Lachs geeignet. Da dieses jedoch eine längere Garzeit als der sensible Fisch hat, sollte es schon ausreichend lange vor dem Fisch auf den Grill gelegt werden, um zu gewährleisten, dass alles zum gleichen Zeitpunkt serviert werden kann.

Der Lachs kann nun auf der Haut gegrillt werden

Der Lachs benötigt ca. 10 Minuten auf dem Grill. Sollte er nicht komplett durch gegart sein, ist das kein Nachteil. Sollten Sie dies nicht wünschen, muss der Fisch zur Not nachgegrillt werden.