Den Hering abschaben, unter kaltem Wasser abspülen und anschließend abtrocknen. Den Fisch so filetieren, dass der Rücken ganz bleibt. Der Schwanz muss nicht entfernt werden. Den Senf auf die Heringsfilets streichen und einige Zweige frischen Dills drauflegen. Die Filets so zusammenlegen, dass der Hering „ganz“ bleibt. Die Eigelbe und den Senf zusammenrühren. Den Hering in der Eimischung, danach in der Roggenmehlmischung wenden. Den Hering bei mittlerer Hitze in Butter braten. Die fertig gebratenen Heringsstücke in eine ofenfeste Form legen. Essig, Wasser, Salz und Zucker sowie die übrigen Zutaten zu einer Lake vermengen. Die Lake aufkochen und über den Hering gießen. Die Form bei 130 Grad in den Ofen schieben bis der Hering eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad erreicht. Den Hering in Stücke schneiden und auf den Kartoffelscheiben anrichten und mit einem Löffel Kaviar, Dillspitzen und roter Zwiebel garnieren.