Lachs würfeln. Mit Maisstärke mischen, dann in heißem Öl goldbraun und knusprig fritieren. Wok erhitzen, Öl und Szechuanpfeffer zufügen. Wenn es zu duften beginnt, Pfeffer und Lachs zufügen und unter Rühren braten. Lauchzwiebelgrün, Ingwer und Knoblauch zufügen. Mit Salz und wenig Essig würzen. Eigenschaften: Scharf und knusprig, ausgewogene Mischung von Salz und Frische. Wichtig: Die Temperatur beim Fritieren muß stimmen. Die Hitze beim Fritieren des Pfeffers sollte nicht zu stark sein, damit er nicht anbrennt. Dieses Gericht entspricht dem Si Chuan Aroma: scharf, würzig und duftend. Es könnte auch zur Zubereitung von Fischmagen, Gräten und Köpfen etc. verwendet werden. Ein Gericht für mutige Esser.