Lachsfilets abspülen und gut trockentupfen. Mit Eiweiß bepinseln und mit Salz und Chilipfeffer würzen. Sesam auf einen flachen Teller streuen und die Lachsstücke im Sesam wenden, dabei den Sesam gut andrücken. Lachsstücke auf leicht geölte Spieße stecken. Zucchini abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne (auch Grillpfanne) erhitzen und die Lachsspieße darin pro Seite etwa 4 Minuten braten. Warm stellen. Übriges Olivenöl erhitzen. Die Zucchinischeiben darin bei großer Hitze kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls warm stellen. Für den Salat Blattsalate abspülen und trockenschleudern. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Avocados in Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Senf mit Honig, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing mischen. Zusammen mit den Lachsspießen und den Zucchinischeiben anrichten. Tipp: Die Lachsspieße können Sie auch auf dem Holzkohlengrill zubereiten. Die Zucchini leicht mit Öl einpinseln und auf dem Grillrost mitgrillen, erst dann in Scheiben schneiden