Backofen auf 180°C vorheizen. Den Fisch in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Den Fisch mit geschmolzener Butter einpinseln und mit gehackten Nüssen und Mandeln bestreuen. Im Backofen bei 180 °C ca. 12 Minuten backen. Etwas Butter in eine Pfanne geben und den Spinat schmoren lassen, bis er weich wird. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss bestreuen. Trüffelbutter: Butter, Trüffel und Trüffel-Juice vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Fisch auf einem Bett aus Spinat anrichten und eine Kugel Trüffelbutter darauf legen.Gleich servieren. Dazu Butter oder Toast reichen.