Fangen Sie mit dem Fenchel an. Fenchelknollen quer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in Orangensaft ca. 10 Minuten kochen. 10 Min.Lake abseihen. Die Orangenlake messen und die Hälfte mit dem Weißwein vermischen. Die Mischung kochen, bis sie eine Konsistenz erreicht, die Sirup ähnelt. Kleine Butterwürfel einrühren. Die Soße darf nicht kochen während die Butter eingerührt wird, da diese sonst gerinnt. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum sowie ein paar Tropfen Zitronensaft einrühren. Die Soße vorsichtig warmhalten; am besten in einem Wasserbad. Die Schnitzel bereiten Sie wie folgt zu: Das Filet von der Mitte des Lachsfilets halb einschneiden, und dann seitwärts schneiden. Passen Sie auf, dass der Fisch seitlich zusammenbleibt. Den Fisch zu einem dünnen Schnitzel formen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf das mit einer gefetteten Aluminiumfolie belegte Backblech legen. Die Schnitzel in der Mitte des Ofens backen, bis ihre Oberflächen leicht gebräunt sind. Dann sind sie passend gegart. Die Schnitzel auf einem Bett aus Fenchel anrichten und mit der frischen Buttersoße garnieren. Zum Fisch kann man kleine Spargelbohnen oder Zuckererbsen und gekochte kleine Kartoffeln servieren.