Den „Torso", also die Bauchseite des Lachses verwenden, evtl. das Stück vom Hals. Grill aufwärmen. Die Haut des Lachses so abkratzen, dass sie frei vom Schuppen ist und den Lachs in passende Portionsstücke teilen. Sojasoße und Ingwer in einer Schale mischen und den Lachs beigeben. Die Stücke wenden, damit sie von der Soße bedeckt werden und eine Minute liegen lassen. Kann auch länger liegen bleiben. Danach mit der Hautseite auf den warmen Grill legen. Die Stücke 1 ½ - 2 Minuten braten. Die Haut sollte knusprig sein und das Fleisch noch etwas roh. Der Salat:Zitronensaft und Olivenöl über den Salat tröpfeln, mit etwas Salz und Pfeffer. Der Salat zusammen mit einer Soja-Miso-Vinaigrette zu dem gegrillten Lachs servieren. Vinaigrette mit Miso und Soja:Hühnerbrühe zusammen mit Zitronengras, Schalotten und Knoblauch aufkochen. Einkochen bis auf ca. ¾ dl. In einem Mixer gießen, Miso und Sojasoße beigeben und laufen lassen, bis eine gleichmäßige Soße entsteht.Das Öl langsam beigeben, während der Mixer läuft. Die Konsistenz soll ähnlich einer Mayonnaise sein. Prüfen Sie, ob Sie das gesamte Öl benötigen. Mit Mirin und Yuzu abschmecken und bei Bedarf mehr Sojasoße beigeben. Seihen, und in einer Flasche mit Gießkorken aufbewahren. Kann 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.