Dorsch mit Estragon
Zubereitung
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Dorschfilet salzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Filet abtrocknen und in vier gleich große Stücke schneiden. Den Fisch kurz in Butter in der Bratpfanne braten. Herausnehmen. Zitronensaft, Eigelb und Fischbrühe verquirlen und in die Bratpfanne gießen. Die Mischung unter Rühren erwärmen, bis sie anfängt dick zu werden. Sahne und Estragon einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstücke in die Soße geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Den Fisch mit Kartoffeln, oder Brot und Salat servieren.
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1
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