Das Fruchtfleisch der Avocados lösen und in kleine Würfel schneiden. Etwas von der Avocado für die Garnitur zu Seite stellen. Mit Zitronensaft beträufeln, um bräunliche Färbung zu vermeiden. Garnelen schälen und ebenfalls zu Würfeln schneiden. Die Mayonnaise vorsichtig mit den Garnelen und Avocadowürfeln vermengen. Salz sowie einen Spritzer Tabasco hinzufügen und erneut vermischen. Räucherlachs in zwei Scheiben nebeneinander auf Frischhaltefolie legen und die Avocadomischung darauf verteilen. Den Räucherlachs mit Hilfe der Folie zu Rouladen formen. Lachs aus der Folie nehmen, portionieren und mit Rucola und Avocado anrichten.