Norwegischen Lachs in 8 dünne Scheiben schneiden. Je 1 Shiso-Blatt auf 1 Lachsscheibe, darauf etwas eingelegte Pflaume legen. Aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Ei trennen. Eigelb, Salatöl, Weißwein, Salz und Wasser in einer Schale verrühren. Mehl zugeben und gründlich durchrühren. Eiweiß in einer andern Schale knapp steif schlagen. Locker unterheben, überziehen, und bei geringer Hitze in Öl goldbraun ausbacken. Auf einem Teller arrangieren, mit Zitronenscheiben und Petersilie servieren. Das geschlagene Eiweiß muß locker untergehoben werden, damit die Luftbläschen erhalten bleiben. Der Lachs sollte mit reichlich Teig überzogen werden. Wenn eine dunklere Teigkruste gewünscht wird, kann die Hitze beim Frittieren schrittweise erhöht werden.