Lachs trockentupfen, zuerst in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, dann in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Gurke abspülen und sehr fein raspeln. Senf und Wasabi verrühren und mit den Gurkenstreifen mischen. Die Bambusmatten ausbreiten, so dass die kurze Seite nach vorne zeigt. Ein entsprechend großes Stück Frischhaltefolie darauf legen. Die Lachsstreifen etwa 5 cm breit darauf legen, dabei einen etwa 4 cm breiten Mattenrand freilassen. Im Abstand von etwa 5 cm quer einige Gurkenstreifen darauf verteilen. Den Lachs mit Hilfe der Matte aufrollen. 1 Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsrollen vorsichtig auf ein Brett legen, Frischhaltefolie entfernen. Die Rollen mit einem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden, so dass jeweils die Gurkenschicht in der Mitte ist. Die Sauce extra dazu reichen. Nach Belieben extra dazu Blutorangenfilets reichen.