Das Lachsfilet in vier gleiche Stücke schneiden. Leicht mit Salz bestreuen und in Öl braten, bis sie eine goldene Farbe bekommen. Zur Seite legen. Miesmuscheln reinigen und kontrollieren, dass alle gut geschlossen sind. Muscheln und Zwiebeln ca. 4 Minuten lang in Öl anbraten. Weißwein dazu gießen, Deckel auf die Kasserolle legen und die Muscheln dämpfen, bis sie sich öffnen, 3-4 Minuten. Kochflüssigkeit abseihen und aufheben. Muschelfleisch aus den Schalen entnehmen und beiseite legen. Die Kochflüssigkeit der Miesmuscheln mit Sahne aufkochen, und ohne Deckel kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Milch beigeben, die Suppe aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Milch zum Schluss beigeben, damit die Suppe nicht gerinnt. Sollte die Suppe trotzdem gerinnen, können Sie das Problem mit Maizena beheben; dann bindet sich die Suppe wieder. Kleine Würfel aus kalter Butter beigeben und mit einem Stabmixer oder Schnellmixer aufschäumen. Wenn Sie diese Geräte nicht zur Hand haben, können Sie die Suppe auch mit einem Quirl kräftig schlagen. Estragon einrühren. Die Kräuter in der Küchenmaschine hacken, bis sie fein gehackt sind; Öl beifügen, bis ein gleichmäßiges grünes Püree entsteht. Sie können jede Art von Kräutern benutzen, je nachdem, welche Sie zur Hand haben. Die Suppe in tiefe Teller verteilen und Lachs und Miesmuscheln hinzufügen. Eine Schale mit Kräuteröl auf den Tisch stellen, um das Brot einzutauchen.