Norwegischer Lachs in Nusskruste mit Champignonsauce

Zutaten für 4 Portionen

4: norwegische Lachsfilets (je 200 g)
1: handvoll Mandeln und Nüsse
4 EL: Sesamkörner
1: Bund Koriander
500 g: Cherrytomaten
1: handvoll blanchierte Perlzwiebeln
: Schwarze Pfefferkörner
: Petersilie
: Öl
: Salz, gemahlener Pfeffer
: Vinaigrette-Sauce
800 g: Champignons
: Balsamico-Essig
: Butter
½: Glas Wasser

Schlüsselinformation

Produkt: Lachs
Art des Gerichts: Hauptgericht
Zubereitungszeit: 30 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel schwer

Zubereitung

Champignons putzen, schneiden und in Butter anbraten/anbräunen. Balsamico-Essig und Wasser hinzufügen und zirka zehn Minuten lang reduzieren. Auskühlen lassen. In einen Mixer geben, bis die Konsistenz einer glatten Sauce erreicht ist. Mandeln, Nüsse, Sesamkörner, Koriander und Pfeffer in einer Pfanne rösten und gut durchmischen. Jedes Lachsfilet in drei Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Mit der Panade aus Nüssen belegen und in ein wenig Öl von beiden Seiten anbraten. Sauce zusammen mit den Zwiebeln erwärmen. Sauce auf Tellern anrichten und den norwegischen Lachs darauf setzen. Mit Cherrytomaten, Zwiebeln, Petersilie und ein wenig Sauce garnieren.