28 September 2009
Seafood aus norwegischer Zucht
Der norwegische Lachs (Salmo salar) und die norwegische Fjordforelle (Oncorhynchus mykiss) sind nicht mehr allein: Auch Kabeljau, Weißer Heilbutt, Silbersaibling und Miesmuscheln werden zukünftig aus der norwegischen Aquakultur kommen.
Mit viel Energie wird an neuen Projekten für die Aufzucht dieser Fischarten gearbeitet. Nicht alles, was biologisch machbar ist, ist aber ökonomisch auch sinnvoll. Entscheidend bleibt immer die Frage, ob sich die neuen Arten auch wirtschaftlich rentabel produzieren lassen. Fest steht jedoch, dass sich die Produktpalette der Zuchtfische schon bald noch erweitern wird.
Aquakultur weltweit
Fast überall, wo Fisch und Meeresfrüchte erzeugt werden, sind norwegische Ideen, norwegisches Fachwissen und norwegisches Ausrüstung beteiligt. Inzwischen gibt es Lachsanlagen unter anderem vor den Shetland-Inseln, in Chile, Neuseeland, Nordamerika und Irland. Ebenso werden in großen Anlagen in Griechenland und Spanien eine Vielzahl von Fischarten gezüchtet.
Kabeljau (Gadus morhua)
Der Kabeljau gehört zu den beliebtesten Weißfischen: Besonders für die Engländer ist er neben Schellfisch als Bestandteil des Nationalgerichtes „Fish and Chips" unverzichtbar. In Norwegen werden zurzeit zwei Methoden angewendet: Bei der klassischen Aufzucht vom Ei an kommen den Farmern die jahrzehntelangen Erfahrungen aus der Lachszucht zugute. Aber auch der Fang von Jungfischen im Meer, die in der Zuchtanlage wohlbehütet heranwachsen und optimal versorgt werden, scheint aussichtsreich.
Weißer Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus)
Der Heilbutt gehört für die Norweger zu den edelsten Fischen und wird generell bei besonders festlichen Gelegenheiten serviert. Er hat einen reinen Geschmack, eine fleischige Konsistenz und große, einfach zu entfernende Gräten. Wie bei allen Zuchtfischen achten die Züchter darauf, ihn in einem naturähnlichen Umfeld in einer intakten Umwelt aufzuziehen. In der Produktion sind die Norweger im Vergleich weit vorn.
Seewolf (Anarhichas sp.)
Das Fleisch des Seewolfs ist besonders fest, saftig und hat einen charakteristischen milden Geschmack. Der Fisch kann auf vielfältige Weise zubereitet werden und sein Filet ist nahezu grätenfrei.
Silbersaibling (Salvelinus alpinus)
Der Silbersaibling ist ein Fisch mit feinem, delikatem Geschmack, der nur in begrenzter Menge produziert wird. Er ist schlanker als Lachs und Fjordforelle und hat wie diese eine silbrige Haut. Wie der Lachs wandert auch dieser Fisch in der Natur zwischen Flüssen und dem Meer hin und her. Bei seiner Schlachtung wiegt der Fisch zwischen 300 und 1.200 Gramm. Die Filets haben ein Portionsgewicht zwischen 300 und 600 Gramm.
Muscheln (Mytilus edulis)
In Norwegen gezüchtete Muscheln haben einen reinen, vollen Geschmack. Sie werden in Hängekulturen gezüchtet. Da die Muscheln über dem Meeresboden hängen, haben sie nur wenig Schmutz und Sand an der Schale. Erntereif sind die Muscheln ca. 5 bis 8 cm lang. Ausreichend gekühlt sind die Muscheln mindesten sieben Tage haltbar. Für die Züchter gelten Muscheln als Zukunftsprodukt, wenngleich es einige Hemmnisse bei der Produktion gibt.
