Das Lachsfilet in 16 dünne Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraiche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und steif schlagen. Jeweils eine Messerspitze vom Crème fraîche auf die Lachsscheiben geben. Den Tobbiko auf der Crème verteilen. Die Lachsscheiben zusammenklappen und mit dem Bunsenbrenner einmal kurz abflammen. Alternativ die Lachsscheiben ganz kurz in einer heißen Pfanne anbraten. Blattpetersilie und Basilikum in einen Mixer geben und zusammen mit dem Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten. Meersalz dazugeben. Das Pesto und den alten Balsamico rund um das Sashimi verteilen. Rezept:   Steffen Henssler