Backfisch Sushi Roll mit Chiliremoulade

Zutaten für 4 Portionen

280g: gekochter Sushireis
1 TL: Wasabi aus der Tube
1/2: Gurke (ohne Kernmasse und in Streifen geschnitten)
1/2: Avocado
2: Noriblätter
160g: norwegisches Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten
100g: Tempurateig
: Pflanzenöl zum Frittieren
2: Eigelb
200 ml: Rapsöl
1 TL: Senf
1: hartgekochtes Ei
1/2: Bund Koriander
1: Chilischote
1 TL: Chilipaste
1: Gewürzgurke
2 EL: Kapern
1/2: Zitrone
1 EL: Crème fraîche
: Salz und Pfeffer

Schlüsselinformation

Produkt: Kabeljau (Dorsch)
Art des Gerichts: Vorspeise Hauptgericht
Zubereitungszeit: 25 Min
Schwierigkeitsgrad: schwierig

Zubereitung

Den Tempurateig mit ca. 80 ml kaltem Wasser fast glatt rühren. Ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Fisch in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, durch den Tempurateig ziehen und in ca. 180º C heißem Öl knusprig backen. Eigelb mit dem Senf verrühren und mit dem Öl nach und nach vermengen, bis eine Mayonnaise entsteht. Das Ei pellen und zusammen mit dem Koriander, Chili, Kapern und der Gewürzgurke fein hacken. Unter die Mayonnaise rühren. Chilipasten und Saft von der halben Zitrone dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen, verrühren und zum Schluss Crème fraîche dazu. Die Noriblätter halbieren und hochkant hinlegen. Zu 2/3 gleichmäßig mit Reis belegen und umdrehen. Das Nori mit dem norwegischen Kabeljau und den Gurkenstreifen belegen. Die Avocado enthäuten, in kleinfingerdicke Streifen schneiden und ebenfalls dazu geben. Das Nori jetzt vorsichtig einrollen und mit einer Sushimatte in Form bringen. In gleichmäßige Stücke schneiden. Die Remoulade als Dipp benutzen. Rezept: Steffen Henssler