Das Lachsfilet fein würfeln, mit Chilipaste, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Gurken in feine Streifen schneiden. Avocado in dicke Stifte schneiden. Das Grüne vom Frühlingslauch abschneiden, fein schneiden und unter das Lachstatar geben. Tempuramehl mit 50ml kaltem Wasser vermengen. Das Weiße vom Lauch durch den Teig ziehen und in dem Öl frittieren. Noriblätter halbieren und mit Reis bedecken, danach umdrehen und mit einer dünnen Spur Wasabi versehen.  Gurkenstreifen und Avocado auf das Blatt geben, Tempura-Lauch dazu und einrollen. Auf die Rollen das Tatar geben und mit einer Sushimatte in Form bringen. In 6 gleichmäßige Stücke schneiden und mit dem Sesam verzieren. Rezept von Steffen Henssler