Lachs fein hacken. Garnelen würzen und braten, danach auskühlen lassen und fein schneiden - zum Lachs dazu geben. Schnittlauch schneiden und mit der Sojasauce zum Lachs geben. Chilischote auskratzen, fein hacken und auch dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Noriblätter halbieren und hochkant hinlegen. Die Masse auf die Blätter verteilen, oben ca. 5cm frei lassen. Avocado in Stifte schneiden und quer auf den Lachs legen, einrollen. Tempuramehl mit dem Wasser vermengen, die Lachsrollen durch den teig ziehen und knusprig backen - innen müssen sie noch roh sein. Gurke und Knoblauch schälen, beide auf der feinen Reibe reiben, leicht einsalzen und ca. 20 min ziehen lassen, danach ausdrücken. Jetzt mit Joghurt, Creme Fraiche, Essig und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rolle aufschneiden und auf dem Schmand servieren. Rezept von Steffen Henssler