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Der Fisch Meerforelle (Salmo trutta, Sea trout, Truite de mer, Oncorhynchus mykiss), Regenbogenforelle (Rainbow trout, Truite arc-en-ciel) |
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Saison Mai bis September, Zuchtforellen werden das ganze Jahr über angeboten |
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Größe Süßwasserforellen: 15 bis 50 cm; Meeresforellen: bis zu 90 cm; Regenbogenforellen: bis zu 70 cm |
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Der Fisch Die Lachsforelle ist ein weitverbreiteter Vertreter der Lachsfamilie und kommt in vielen verschiedenen Arten vor. Die einzelnen Forellenarten haben unterschiedliche Lebenszyklen, abhängig von ihrem Lebensraum. Wir unterscheiden im allgemeinen zwischen Meeresforelle, Süßwasserforelle (Seeforelle), der europäischen Forelle und der Regenbogenforelle. Die Regenbogenforelle wurde im 19. Jh. von Kalifornien aus in Europa eingeführt. Lachsforellen wachsen sehr schnell und sind besonders gut zu züchten. In Norwegen werden Forellen im Meer gezüchtet und erreichen eine beachtliche Größe. |
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Fanggeräte Netze |
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Verwendung Die Lachsforelle wird frisch, gefroren, geräuchert, getrocknet und halb-fermentiert angeboten. Man kann die Forelle auf eine Vielzahl von Arten braten, kochen oder grillen. |
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Nährstoffgehalt Von ihrem Nährwert her ist die Zuchtlachsforelle ein vorzügliches Produkt. Sie enthält eine große Menge an Omega-3-Fettsäuren und ist reich an den fettlöslichen Vitaminen A und D. Die Forelle hat auch einen hohen Gehalt der wasserlöslichen Vitamine B12 und Pyridoxin. |
Forelle
Ørret - Truite - Salmon trout
| LACHSFORELLE - | NÄHRWERT |
| VITAMINE | µg/100 g |
| Vitamin A | 10 |
| Vitamin D | 32,9 |
| Vitamin B12 | 5 |
| mg/100 g | |
| Vitamin E | 2,7 |
| Thiamin | 0,10 |
| Riboflavin | 0,21 |
| Niacin | 5,2 |
| Pantothensäure | 2,0 |
| Pyridoxin | 0,7 |
| AMINOSÄUREN | g/100 g |
| Asparaginsäure (Asp) | 2,0 |
| Threonin (Thr) | 1,0 |
| Serin (Ser) | 0,8 |
| Glutaminsäure (Glu) | 3,1 |
| Prolin (Pro) | 0,8 |
| Glycin (Gly) | 0,9 |
| Alanin (Ala) | 1,4 |
| Valin (Val) | 1,0 |
| Methionin (Met) | 0,6 |
| Isoleucin (Ile) | 0,9 |
| Leucin (Leu) | 1,7 |
| Tyrosin (Tyr) | 0,7 |
| Phenylalanin (Phe) | 1,1 |
| Lysin (Lys) | 1,7 |
| Histidin (His) | 0,8 |
| Arginin (Arg) | 1,3 |
| Tryptophan (Trp) | 0,2 |
| MINERALIEN UND | SPURENELEMENTE |
| mg/100 g | |
| Natrium (Na) | 75 |
| Kalium (K) | 417 |
| Calcium (Ca) | 20 |
| Eisen (Fe) | 0,2 |
| Selen (Se) | 0,03 |
| Zink (Zn) | 0,4 |
| Mangan (Mn) | < 0,01 |
| Magnesium (Mg) | 28 |
| Phosphor (P) | 244 |
| Kupfer (Cu) | < 0,01 |
| Cholesterin | 59 |
| FETTSÄUREN | % |
| 14:0 | 4,4 |
| 16:0 | 15,5 |
| 16:1* | 7,9 |
| 18:0 | 2,8 |
| 18:1* | 21,2 |
| 18:2 Omega-6 | 4,0 |
| 18:3 Omega-3 | 0,9 |
| 18:4 Omega-3 | 1,5 |
| 20:1* | 10,2 |
| 20:4 Omega-3 | 1,0 |
| 20:4 Omega-6 | 0,4 |
| 20:5 Omega-3 | 4,6 |
| 22:1* | 8,5 |
| 22:5 Omega-3 | 1,7 |
| 22:6 Omega-3 | 12,8 |
| Gesättigte insgesamt | 23,4 |
| Summe mono-unsaturatd | 48,1 |
| Omega-3 insgesamt | 22,4 |
| Omega-6 insgesamt | 4,6 |
| g Omega-3/100g | 2,2 |
