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Saison Ganzjährig |
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Größe Bis zu 120 cm |
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Der Fisch Der Dornhai ist eine Haiart des Nordatlantiks, die zum Teil in großen Schwärmen auftritt. Vor jeder der beiden Rückenflossen sitzt ein kräftiger, giftiger Stachel, der bei Berührung schmerzhafte Wunden verursachen kann. Die Art lebt in Tiefen von 10 m bis 200 m, wurde aber bis 960 m angetroffen. Norwegische Markierungsexperimente konnten zeigen, dass der Dornhai im Herbst in die Gewässer westlich der Shetland- und Orkney-Inseln wandert und im zeitigen Frühjahr zur norwegischen Küste zurückkehrt. |
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Fischfang Dornhai wird besonders im Winter mit Langleinen gefangen, wenn der Hai in der Nähe der Küste ist. Die Erträge sind stark rückläufig. Nur Fische über 70 cm dürfen gefangen werden. |
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Fanggeräte Langleine, Netz |
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Verwendung Dornhai wurde früher seiner Leber wegen gefangen. In England war er auch lange Zeit als Komponente für "fish & chips" sehr beliebt. In Deutschland ist der Bauchlappen des Fisches geräuchert als sogenannte "Schillerlocke" auf dem Markt, das Rückenfilet wird frisch als „Seeaal" angeboten. |
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Nährstoffgehalt Der Dornhai ist reich an Omega-3-Fettsäuren, 2 g je 100 g Fisch. |
Dornhai
Squalus acanthias - Pigghå - Aiguillat commun - Picked dogfish
| DORNHAI - | NÄHRWERT |
| VITAMINE | µg/100 g |
| Vitamin A | < 2 |
| Vitamin D | nicht nachweisbar |
| Vitamin B12 | 2 |
| mg/100 g | |
| Vitamin E | 2 |
| Thiamin | – |
| Riboflavin | 0.14 |
| Niacin | 5.2 |
| Pantothensäure | 0.7 |
| Pyridoxin | 0.5 |
| AMINOSÄUREN | g/100 g |
| Asparaginsäure (Asp) | – |
| Threonin (Thr) | – |
| Serin (Ser) | – |
| Glutaminsäure (Glu) | – |
| Prolin (Pro) | – |
| Glycin (Gly) | – |
| Alanin (Ala) | – |
| Valin (Val) | – |
| Methionin (Met) | – |
| Isoleucin (Ile) | – |
| Leucin (Leu) | – |
| Tyrosin (Tyr) | – |
| Phenylalanin (Phe) | – |
| Lysin (Lys) | – |
| Histidin (His) | – |
| Arginin (Arg) | – |
| Tryptophan (Trp) | – |
| MINERALIEN UND | |
| SPURENELEMENTE | mg/100g |
| Natrium (Na) | 100 |
| Kalium (K) | 289 |
| Calcium (Ca) | 5.5 |
| Eisen (Fe) | 0.3 |
| Selen (Se) | 0.02 |
| Zink (Zn) | 0.3 |
| Mangan (Mn) | < 0,05 |
| Magnesium (Mg) | 18 |
| Phosphor (P) | 220 |
| Kupfer (Cu) | < 0,06 |
| Cholesterin | – |
| FETTSÄUREN | % |
| 14:0 | 2.1 |
| 16:0 | 15.9 |
| 16:1* | 3.8 |
| 18:0 | 2.8 |
| 18:1* | 0 |
| 18:2 Omega-6 | 1.6 |
| 18:3 Omega-3 | 0.8 |
| 18:4 Omega-3 | 1.1 |
| 20:1* | 8.7 |
| 20:4 Omega-3 | 0.9 |
| 20:4 Omega-6 | 2.8 |
| 20:5 Omega-3 | 8,0 |
| 22:1* | 7.8 |
| 22:5 Omega-3 | 2.2 |
| 22:6 Omega-3 | 18.3 |
| Gesättigte insgesamt | 21.6 |
| Einfach gesättigte insgesamt | 37.8 |
| Omega-3 insgesamt | 31.4 |
| Omega-6 insgesamt | 4.8 |
| g Omega-3/100g | 2,0 |
